Le vin peut être une chose délicate et fragile. L’exposition prolongée d’une bouteille à des températures plus élevées affectera son intégrité et risque de «cuire» le vin. Mais à quel point il fait trop chaud? Et combien de temps se passe-t-il avant que votre vin se transforme en vinaigre? Voyons comment la température affecte le vin.
Vous avez donc acheté une belle bouteille de pinot noir un samedi exceptionnellement chaud. Après avoir regardé les matchs de football des enfants et attendu dans une file particulièrement longue à l’épicerie, vous réalisez que votre vin est resté assis dans une voiture chaude approchant les 80 ° F pendant 4 à 5 heures. Ou peut-être avez-vous laissé une bouteille sur le comptoir pendant l’hiver alors que la chaleur soufflait. Le vin est-il gâté? Vous venez de transformer cette belle bouteille de pinot en une chère bouteille de vinaigre?
La réponse est, eh bien, éventuellement.
La détérioration du vin est liée à de nombreux facteurs, et aucune température définitive ne fera ternir un vin. Mais il est préférable de conserver le vin entre 53 et 57 ° F lorsqu’il est destiné au vieillissement et aux températures peut varier du milieu des années 40 au milieu des années 60, selon le vin.
Une fois que vous avez dépassé 70 ° F, le vin tombe dans la zone de danger et risque des dommages irréparables.
Méfiez-vous s’il est maintenu à des températures supérieures à 75 ° F pendant plus de quelques jours. Au-dessus de 80 ° F, ce vin est en danger à chaque heure qui passe.
Cela signifie-t-il qu’une bouteille laissée dans votre salon à 72 ° F va se gâter? Probablement pas, mais cela peut accélérer le processus de vieillissement, qui s’accélère en exposant le vin à des températures plus élevées. Ainsi, si un vin vit dans un environnement trop chaud pendant trop longtemps, il atteindra son apogée en déclin, au lieu de se développer avec élégance.
Outre la température et le temps, le vin est un facteur clé. Les vins plus élaborés tendent à mieux résister aux températures extrêmes et à d’autres conditions défavorables que les vins bon marché, tout en conservant leur caractère. La concentration élevée des fruits, les acides et les tanins donnent non seulement un équilibre et une profondeur au vin, mais ils peuvent aussi protéger il des éléments tandis que dans la bouteille.
Quelle est la bonne température pour le champagne? Ça dépend.
Par exemple, j’ai trouvé un Sagrantino di Montefalco de 1995 chez un ami qu’il avait rangé dans son casier à vin au-dessus du réfrigérateur, dans tous les endroits. Bien que la bouteille ait montré un peu plus d’âge qu’elle n’aurait dû l’être, la bouteille était toujours très agréable. Cependant, j’ai également eu des millésimes plus récents de Pinot Grigio ou de Sauvignon Blanc plus légers dans les restaurants où il était évident qu’ils étaient stockés dans des conditions trop chaudes et avaient clairement dépassé leur apogée.
Un signe révélateur du fait que les températures élevées ont commencé à affecter votre vin, c’est lorsque le bouchon commence à sortir de la bouteille. En plus de la réaction moléculaire à l’origine de cette réaction, cela signifie également que le vin a probablement été exposé à un supplément d’oxygène. Cela va certainement affecter la qualité.