La réalité que le vino éblouissant de langue anglaise arrive très bien dans une saveur aveugle – souvent de la lotion du vin – n’est qu’une démonstration de la qualité des boissons au vin scintillantes. La raison pour laquelle nous faisons de si bons cierges magiques dans le sud de la Grande-Bretagne est que vous n’aurez jamais besoin de beaucoup de soleil pour faire mûrir les raisins. Le niveau d’acidité, pas les sucres, est ce qui alimente la précision en bouche, dont vous avez simplement besoin comme feuille pour l’effervescence du pétillant, et l’acidité viendra dans les raisins des régions plus froides. Il y a cinquante ans, le sommet de Moët And Chandon a déterminé que Mendoza, avec son flux d’air désertique et ses temps froids, sera idéal pour augmenter les types de champagne pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Chandon Argentina en a fait l’effet, mais il n’a sorti ses vins qu’au Royaume-Uni cette saison. La rose´ est complexe et équilibrée – j’ai chéri sa saveur et son niveau d’acidité tonique. La latitude de la Champagne est de 48 ° N, et sa version comparable aux antipodes est la Tasmanie, à 42 ° S, le meilleur endroit de Melbourne. Il est parfait pour les variétés comme le riesling qui prospèrent dans des climats impressionnants, et particulièrement bénéfique pour une maturation précise des raisins de cuve. J’ai proposé Jansz avant mais pas en 2007 des antiquités, que je viens de goûter. Il présente une acidité cannelée et une superbe levure briochée. En parlant de latitude, les vignobles du Hampshire sont à deux niveaux au nord de la Champagne, plantés sur une seule craie historique, établie il y a 65 millions d’années sur laquelle se trouve le nord de la France. Un terroir exceptionnel n’est qu’une des nombreuses raisons principales pour lesquelles le mousseux anglais a un cachet mondial; parmi les plus récentes améliorations pour le rassemblement se trouve Hambledon Vineyard dans le Hampshire. Leur Classic Cuve´e est créée par Hervé Jestin, précédemment dans la résidence Wine Duval Leroy. C’est une bouchée absolument délicieuse. Parlez à n’importe quel Champenois du prosecco ou du cava, et la conversation sera probablement brève. «De l’eau normale pétillante aromatisée», voilà comment un vigneron éminent l’a définie, avec une boucle gauloise à la lèvre. Cette attitude est un composant est le snobisme, l’aggravation des composants à deux conceptions qui sont massivement efficaces, et une partie comme il n’en a jamais goûté les bonnes choses. Vous devez sélectionner avec prudence. J’ai suggéré le meilleur prosecco Markings & Spencer en magnum qui, pour moins de 20 £, avec tous les fruits charmants et citronnés du prosecco, le zèle floral, est à peu près inégalé. L’engouement pour les bouteilles à grande structure se crée depuis un certain temps – plusieurs magnums autour de la table ont mis du drame à un dîner ensemble – et M&S aura une demi-douzaine de vins mousseux et de champagnes de plus grande taille. Par conséquent, pour le cava… ne cessez pas de lire: le fizz de la Catalogne a été injustement considéré comme du bas de gamme, mais le cava moderne peut certainement être très bon; Berry Bros, ce bastion de vino fin, le vend même, bien que seulement le très chic Gramona. 2007 de Freixenet, cependant, vaut vraiment la peine d’être vérifié. Il est produit selon l’approche conventionnelle, en utilisant les raisins catalans locaux macabeo, xarel-lo, parellada, et fournit à chaque niveau, avec un excès de poids et un caractère suffisants pour le rendre également alimentaire. Enfin, voici une astuce pour vous: vous voulez le moyen le plus simple de toujours garder une bouteille grande ouverte rafraîchissante? Ajoutez une cuillère à café et mettez-la au réfrigérateur. Il n’a même pas besoin d’être argenté, et il protègera les bulles pour n’importe quel jour et bien plus encore.